目前分類:古怪的泊萊品 (2)

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座落在台北縣板橋市松柏街上的一間牛排館,是由一對七年級男女朋友出來創業開立的,開幕的時間為99年9月9日上午9點。
由於最近買一款牛排斷筋刀,特別請該店的老闆幫我進行牛筋刀的測試。老闆將牛肉分為上半部和下半部,上半部的部份有用牛筋刀,下半部的部份則沒有用。
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煎的過程中,老闆心得是如果要用牛筋刀的話,要特別注意火侯,因為牛筋刀等於是在牛排上打出很細微很細微的小洞,所以牛肉內部很容易提高受熱速度。
完成嘍!
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老闆心得:使用牛筋刀的牛排會特別的好切,肉質吃起來會很Q。但是火侯上的控制要特別小心,因為牛排上細微的小洞,容易造成鎖汁不足。所以要減少牛排翻面的次數,讓汁液可以鎖在肉內。

特別推薦:這家牛排館是屬於平價牛排館哦,目前特價一客99元,附餐無限享用哦!這可是外面找不到的哦。

附餐的種類有:玉米濃湯、冰淇淋、紅茶、烤吐司。
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舒適的用餐環境,看不出來是平價牛排館的樣子。還有開冷氣,古典音樂。
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自助區的餐點可任意取用。
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如果您想有個平靜的下午茶用餐環境,住板橋地區的朋友,歡迎可以來到這裡。但中午及晚餐用餐時段人潮就很多了。不要占老闆的位置太久比較好^^。下午人比較少,這樣比較可以好好的休息一下哦。
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美國進口的牛肉斷筋刀,這款是屬於主廚級專用的特殊料理刀具,也是台灣非常非常少見的刀具。
這也就是很多牛排館煎出來的牛排都會比自已煎的好吃的原因之一。就在於一般家庭沒有斷筋的相關技術。
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拆開來看看,總共有二個配備。刀身主體、刀身蓋。
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刀身主體特寫鏡頭
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肉面接面處,刀片壓出時的校正的非常的準,完全沒有卡刀的顯象。
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重頭戲來了,如鯊魚牙齒般的多排刀刃,總共有48片鋼刀,刀刃倆倆相對,成內斜角狀
這跟台灣自製的牛排斷筋刀有很大的不同,台灣製的大部份是單排刀,而這款美國製的有三排之多。
牛筋刀7.jpg牛筋刀6.jpg

特別選一種筋較多的牛肉部位(板鍵的部份)...滿滿的筋
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用斷筋刀,好好的壓幾下,記得不可以壓太深哦,不然沾板會有很多個洞>"<
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壓完後,會有牛肉上面會有一堆洞洞。看圖片中下方出現了很多淺白色的斷面筋線。
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下鍋啦......^^
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煎出來的斷面幾乎看不到筋的連接面,吃起來口感還不會,完全沒有咬到筋的感覺。不過我煎的技術.....就有點爛啦。煎的太老了一點>"<。下次在煎一點XD
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第二次挑戰......這次煎的還不錯
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